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身近なハーブを使った１２０の症例別ハーブ処方箋を連載で紹介します。
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まずこれをお読みの皆様にお願いですが、現在医療機関で治療を受け
られている方は、必ずかかりつけの医者に相談の上お試しください。
また、自己診断は禁物です。まず医療機関の診断を受けた上でご自分
の体調を正しく把握してください。
★の数は効果の高さの指標です。
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肥満・太りすぎ
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こ んな手紙はいつもらってもうれしいですね。
「お願い、お願い、どうぞお願いです！！！デューク先生がお忙しいのは十分に承知しておりますが、私の不しつけな質問にどうぞお答えください。それはＵＳＡ Ｔｏｄａｙの新聞に先生が短く掲載していたあの「痩身マフィン」のレシピーについてなんです。
私にはセロトニンの働きが必要なんです！！！」
「１０年前までは体重なんて気にしたことはなかったんです。でもこの年になると余分な体重が勝手に着いちゃったんです。どうぞ、私の希望を聞き届けてください。私にとって不要な２５ポンドを落としてください。あなたの知識を分けてくれれば最高に感謝します（キス、キス、キス！）」
全国紙の小さな囲み記事に生体化学のことが掲載されたことから騒動がはじまりました。
数年前になりますが、全国紙の「ＵＳＡ Ｔｏｄａｙ」の記者がやってきて、体重コントロールに関する自然界の不思議についてインタビューしたのです。
話のほとんどは大した事はなかったのです：「低脂肪の食事を中心にフルーツ、野菜、ハーブと全粒穀物を摂り、運動もタップリしなさい」という具合にね。
しかし、メディアというものはいつも何か新しい出来事を追っかけているものです。
そこで、私はそのレポーターにセロトニンという物質が脳に与える影響は飽満感で、脳内にセロトニンが増えると冷蔵庫のドアを閉める働きが有ることを説明してあげました。セロトニンの中の鍵になる成分はアミノ酸トリプトファンという物質なのです。あなたはおそらくトリプトファンが鎮静剤というのを聞いたことがあるのではないでしょうか。
その数年後、トリプトファン栄養剤は大きな販売マーケットになっていました。その中で何人かがこの栄養剤の製造過程で汚染された製品を飲んだ為に病気になるという事故があり、米国ＦＤＡは健康食品店の店頭からこの栄養剤を禁止するという過剰な行動に走りました。
しかし、ＦＤＡは食べ物に含むトリプトファンまでは禁止できませんでした。
ここに私の紹介した「痩身マフィン」が登場したわけです。このマフィンには「もう満腹」というメッセージを脳に与えるセロトニンの合成を支えるトリプトファンが豊富に含んでいるのです。
お料理コラム
「痩身マフィン」（Lean Mean Bran Muffin）のレシピー
新 聞にこの「痩身マフィン」の記事が載ってから、読者からたくさんの問い合わせの手紙をもらいました。さっそくこのマフィンのレシピーの説明に取りかかりましょう。私の友人で、栄養学者のレイト・ブロードハースト博士にもお手伝い頂いたものです。
まず、このレシピーにはイブニングプリムローズが入手出来ることを前提にしています。調理を始める前に、イブニング・プリムローズの種を少し集めておいてください。（入手できないときはイブニングプリムローズのオイルでも出来ます。） イブニングプリムロー1ズの種は冷蔵庫に入れておき、使う前にすり鉢か電動コーヒーミルですり砕きます。
計量はマフィン １２個分の量です。
２ オンス（１オンス=28グラム） フスマのフレーク
フスマ＝小麦をひいて粉にしたあとに残る小麦の皮。
主に牛・豚など家畜の飼料に用い、また洗い粉としても用いた。
もみじ、からこ、むぎかす。
1/4 カップ クルミかひまわりの種子、または両方
1/4 カップ レーズンもしくはドライチェリー
大さじ２杯 イブニング・プリムローズ種子を挽いたもの
１カップ 無漂白小麦粉
2/3カップ ロールドオーツ（皮を剥いてローラーで潰したオート麦）
1/2カップ ひき割りトウモロコシの粉.
1/2カップ 砂糖
ティースプーン１〜１．５杯のシナモン、アップルパイのスパイスまたはカボチャパイのスパイス（お好み）
ティースプーン２杯 ベーキングパウダー
ティースプーン3/4杯 ベーキングソーダ
ティスプーン1/2 自然塩
リンゴ又は梨１個を刻んだもの
１カップ 低脂肪か無脂肪のバターミルク
卵 Ｌサイズ１個
大さじ３杯 無精製ごま油
（好みでゴマ少々）
＜作り方＞
● オーブンを２５０度に予熱し、オーブンの中心に置き台を置きます。
● 紙のマフィンカップを使い、平鍋に１２個のマフィンを並べます。
● フスマのフレークを手を使って押し砕きます（大きさは均一にする）。
潰しすぎてパン粉状態にしないこと。
● 小さいボールに上記で作ったフスマのフレークとクルミ、ヒマワリの種子、レーズンまたはチェリーとイブニング・プリムローズ種子をミックスします。
それを横に置いておきます。
● 大きめのボールに、小麦粉、オート麦、ひき割りトウモロコシの粉、砂糖、ベーキングパウ
ダ ー、シナモンまたはパイスパイス（もし使うなら）、ベーキングソーダ、塩を入れかき混ぜます。
● これにフスマのフレークを加えて一緒によくかき混ぜます。
● リンゴ又は梨、バターミルク、卵とオイルをフードプロセッサーに入れてフル
ーツがピューレ状になるまで待ちます。
● ミックス小麦粉とミックスフルーツを織り込むように静かに混ぜ合わせます。
● これをマフィンカップに満たしゴマを振りかけます。
● マフィンカップを置いたパンをオーブンの中心に置き、ふたをしたらすぐに温度を１９０度に下げます。
● ２０分から２５分間、またはマフィンの表面が軽くコゲ目が付くか、表面が固くなるまで焼き上げます。
● 数分間はオーブンの中でさまし、それからマフィンを取り出して完全に冷やします。
● 密封できる容器か、冷凍用のバッグに入れて保存します。
季節によってまた材料によって、分量は多少の調整が必要になるかも知れません。
フルーツに替えてアップルソースとかを使っても良いでしょう。
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太りすぎの為の「緑の処方箋」
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も し、マフィンがあなたをがっかりさせてしまったら、体重をコントロールする
ハーブを使ってみてはいかがでしょうか。
★★★ プランテーン（Plantain or psyllium/ Plantago, various speciesオオバコ）
プ ランテーンは葉の茂った植物で、シリウム（psyllium）はプランテーンの種子です。イタリアでの研究の一つに：科学者たちが標準体重より６０％以上も異常に肥満したある女性たちに、食事前３０分に、水に溶かした３グラムのプランテーンを与え続けました。プランテーンを摂取したグループは、単に食事内容を落とした女性のグループよりもより体重が減少しました。
ロシアの研究者たちは体重削減の効果がプランテーンとその種子にはあって、スポンジ状の繊維（ゴム状粘液）と葉に含まれるポリフェノールという物質が関与していることを発見しています。プランテーンはなかなか水には溶けにくいのですが、プランテーンの種子（psyllium）は水溶性で使うのに具合がよいのでＭｅｔａｍｕｃｉｌ（食物繊維食品の商品名）や同様の製品にこの種子が使われています。これをティースプーン一杯を水かお好みのジュースなどでミックスして食事の前に飲むのです。
もしあなたがアレルギー体質の方だったらこのハーブを摂取した後、ご自分の身体の反応を良く注意しておいてください。もし、一回使ってアレルギー反応が見られたら、再び使ってはいけません。
★★★ レッドペパー（Capsicum/アカトウガラシ）および辛み系のスパイス
一 つの実験として、英オックスフォード・工科大学の研究者が標準的な人々の身体の代謝率を測定したとき、全ての食事の中にレッドペッパー・ソースをティースプーン１杯を加えたグループと同じ量のマスタードを加えたグループを作りました。その結果は辛いハーブ（ホットハーブ）を加えたグループでは代謝率が２５％上昇したことが明らかになりました。
もしもあなたが減量を試すつもりで、スパイシーな食べ物を多く摂れば、別の利益もあるのです。ホットスパイスはのどの渇きを刺激するので、水分を普段より沢山摂ることになるでしょう。
食べ物の代わりに水を余分に飲むことになれば、当然食事のカロリーも減る事になるので減量の役にも立つわけです。
ただしご注意いただきたいのは、たとえばスペアリブ、ホットドッグやソーセージなど高脂肪の食べ物に使うバーベキュー・ソースにも香辛料を沢山使う人が多いですが、これでは香辛料の効果も期待できませんね。
もしもあなたがバーベキュー・ソースに目がなければその他の材料には低脂肪のものを使うこと。ホットドッグにはタップリのキャベツサラダ、バーベキューソース、マスタードとタマネギを付け合わせると良いでしょう。
ホットドッグ狂には怪しげな食べ物のように聞こえますが、この取り合わせがなかなかいけるんです。
（いちばんの解決法はホットドッグという食べ物を忘れてしまうこと何ですが、止められなければせめてベジタリアンになるべきでしょう。）
★★ チックウィード（Chickweed/ Stellaria media ハコベ）
こ のハーブは減量実践者の間では定評のあるものです。あなたの食事のメニューに加えてみてあなたの体に何が起こるか見てください。サラダにこの生ハーブを加えたり、野菜のようにゆでて食べたりしている方も多いようです。
私個人の好みでは他の緑色野菜に混ぜ込んで知らずに食べる方が好きです。
もし痩身目的にこの「雑草サラダ」を試して見たい方は、食用のチックウィード、タンポポ、イブニングプリムローズ、スティンギングネトル（セイヨウイラクサ：調理したものを冷やしておく）、プランテーン（オオバコ）、パースレーン（スベリヒユ）を入手して混ぜ合わせます。いつものサラダにこの「雑草サラダ」をミックスして食卓に並べてください。
緑色野菜なら何でも良いから数種類をミックスしてスパイスを加えた痩身カラシソースをドレッシングした料理もお役にたつと思います。
★★ イブニング・プリムローズ（Evening primrose/Oenothera biennisメマツヨイグサ）
痩 身マフィンのレシピーにも出てきましたが、もしこの種子を挽いて小麦粉にミックスするのがお嫌いでしたら、このイブニングプリムローズ・オイルをティースプーンに半分ほど一日三回を摂るというのはいかがでしょうか。このオイルにはトリプトファンが、種子を挽いた時ほどでは無いけれど含有しているんです。
★★ パイナップル（Pineapple/Ananas comosus）
か つて私がコスタリカのモンテベルデ・ロッジに滞在し広大で美しい森林をエンジョイしていたとき、そこのロッジのオーナーとの話の中で「パイナップルを使った養生食で１００ポンドの減量に成功したんですよ」と言っていました。
彼の話では一日に生のパイナップルを一個食べたそうです。
この話はちょっと眉につばを付ける必要があるかも知れませんが、あなたが考えているよりも減量の効果があるかも知れません。パイナップルにはブロメラインというタンパク質分解酵素が含まれていて、胃に入った脂肪とプロテインの両方を消化する手助けをするんです。
★★ ウォールナッツ（Walnut/Jnglans 各種のクルミ）
ナ ッツ類は高脂肪なので減量を心がけている人は努めて避けていることと思います。ここでキリスト教の一派の安息日再臨派（Seventh-Day Adventists）の信者２５，０００人以上によるナッツ類を実際に食べた研究では、これが最も肥満しにくい食べ物だったと言うとです。
クルミは満腹感を我々に覚えさせるセロトニン（前記した神経伝達物質）の大変豊富な食べ物なのです。もしかすると、ナッツは飽満感を脳内に作り出しているのでしょう。
先に出た安息日再臨派の信者たちはもともとベジタリアンで普通のアメリカ人に比べてそのライフスタイルと食生活はもっとも健康的に暮らしている人たちだということも良く理解しておかなければいけない重要な要素ではあります。
ナッツが体重のコントロールに有効であっても、もしあなたが肉も野菜もなんでも食べる貪食（ドンショク）家の人間だったらその効果が明白に出る保証はありません。
一つかみのクルミを食べることで、食べ物への欲望を抑える手助けをしてくれるかとうか効果を試してみることは出来ます。
この項おわり
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